Ο τρόπος με τον οποιο λειτουργεί η συμβουλευτική που προσφέρεται στον χώρο, στηρίζεται σε δύο άξονες:
- Την εφαρμογή επιστημονικών δεδομένων για την υποστήριξη του στόχου ή σκοπού της επίσκεψης, μειώνοντας τον κίνδυνο για την υγεία.
- Την κατανόηση της ιδιοσυγκρασίας του κάθε ατόμου που συνεργάζεται με τη διαιτολόγο, προκειμένου οι παραπάνω συστάσεις να βρουν έφορο έδαφος για πιο γόνιμες αλλαγές.
Γι’ αυτό το λόγο ο τρόπος παρακολούθησης που εφαρμόζουμε χρειάζεται τη στενή συνεργασία των δύο συμμετεχόντων και την καθοδήγηση σε δύο επίπεδα:
α) του θεραπευτή προς το άτομο σε σχέση με το πως να εφαρμόσει τις συστάσεις και
β) του θεραπευτή από το άτομο που θέλει να επιτύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα, ως ανατροφοδότηση της εφαρμογής των συμβουλών.
Σε αυτό το πλαίσιο καταβάλεται η μέγιστη δυνατότητα να εξατομικεύεται η διαδικασία. Αυτή η διαδικασία γίνεται πάντα με σεβασμό στις επιλογές του ατόμου και στις ιδιαίτερες ανάγκες που μπορεί να προκύπτουν λόγω της υγείας του.
Η έκδοση διατροφικού πλάνου είναι ένα από τα εργαλεία τα οποία μπορούν να αξιοποιηθούν για την εκπαίδευση του ατόμου. Επιπλέον, όμως, δίνεται έμφαση και στη διερεύνηση των συνθηκών / του περιβάλλοντος, στο οποίο το άτομο λειτουργεί.
Θεωρούμε ότι δεν υπάρχει ένας μοναδικός τρόπος προσέγγισης που ταιριάζει σε όλους τους ανθρώπους. Γι’ αυτό, χρησιμοποιούμε διαφορετικές μεθόδους εργασίας, για την υποστήριξη του ατόμου, αν αυτό κριθεί απαραίτητο. Για το σκοπό αυτό, αξιοποιούμε διαιτολογικά εργαλεία αλλά και τεχνικές συμβουλευτικής, που μπορούν να οδηγήσουν στην καλύτερη κατανόηση του κάθε ατόμου.
Καθοριστικές ποιότητες στη συνεργασία παίζει η προσέγγιση της διαδικασίας με διάθεση για ειλικρίνεια και η εξάλειψη επικριτικής στάσης. Κάθε θεραπευτής μπορεί να δουλέψει μόνο με τα δεδομένα που του παρουσιάζονται και χωρίς να αντιπαραβάλει προσωπικές απόψεις. Επίσης, οφείλει να σέβεται την ιδιωτικότητα των πληροφοριών που ο θεραπευόμενος επιλέγει να μη μοιραστεί.